红烧排骨的家常做法

　　做法一

　　1.1原料

　　肋排或小排

　　1.2配料

　　生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

　　做法

　　1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，

　　2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

　　3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

　　4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

　　5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。

　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。

　　做法二

　　2.1原料

　　排骨、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、料酒各适量。

　　2.2准备

　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水，捞起洗净待用。姜切片。

　　2.3制作步骤

　　第一步：锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

　　第二步：待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片和蒜片，炒出香味后倒入少许料酒加入清水，加入盐，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。

　　第三步：大火收汁，待汤汁变浓时，加入鸡精起锅即成。

　　做法三

　　3.1原料

　　排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）

　　3.2做法

　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）。

　　2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料。

　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。

　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料。

　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

　　做法四

　　4.1原料

　　排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　4.2做法

　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

　　4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

　　5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　　做法五

　　【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

　　【制法】

　　1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

　　2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

　　【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

　　【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。